441 炸麻花

   来看看正确方法吧！

    张伟取来一袋普通面粉，又取来一袋高档次的小麦粉，以及一桶高级花生油。

    分开两个锅子热油，张伟又将两种面粉分开兑水合面……

    “这个顺序……以及用料准备……你是想炸麻花？”

    面、盐、水、油……

    将面粉和花生油揉搓均匀，随后加水揉成面团，软硬需要适中，不可过干过软。

    这时候优质小麦粉和普通面粉的区别就显现出来了，明明相同的比例水分，但优质小麦粉明显更劲道，扯断会有蹦~的一声。

    而普通面粉则软趴趴的，虽然水份比例掌握到极佳，但就是没有那种筋道感。

    饧20分钟后，切成需要的小条备用，继续饧。

    最后搓成长条状后，制作成麻花的雏形，在油温三成的时候下锅……

    “很标准的制作手法！”

    “明明平平无奇，却给人一种赏心悦目的感觉，似乎无比的流畅顺滑，简直是一场视觉享受。”

    “北地厨师之王名不虚传！”

    “这手面点功夫，看基础就相当扎实，没一万次的反复磨砺是做不到的，就算专业炸麻花的厨师也不过如此！”

    “感觉……至少和老板不相上下！”

    围观的厨师轻声议论，看到金牙布来恩就在不远处，说话还是很含蓄的。

    而这边，张伟已经准备完成。

    劣质面粉的麻花放在莫尔斯油中，优质小面粉则放入高档花生油中。

    在这里，劣质面粉形成了弯道超车，在摩尔斯油中逐渐变得金光灿烂，更加的蓬松立体，给人一种充满食欲的感觉！

    颜值大增！

    “明明是透明晶莹的油，却能将食物炸成金黄色！”

    “染色剂也不过如此！”

    “香味飘出来了！是面点房专属的，油和面粉产生的香气！”

    “怎么会……明明只炸了两根麻花！”

    议论纷纷，张伟指向其中一名话最多的厨师。

    这家伙生有四臂四目，尖嘴猴腮，膀大腰圆……长相十分有特点。一只手握着一根精钢铸就的擀面杖，看样子也是面点专业，又是厨具又是武器。

    “你过来。”

    这名四目厨师一愣，指着自己道：“我？”

    “没错，就由你来试吃。”

    四目厨师爆发出惊喜的神色，这种高端料理谁不喜欢，更何况是自己专项的面点，万一能学到些什么……岂不是收益匪浅。

    看到老大不悦的神色，四目厨师轻咳一声，收敛起笑意道：“好的，我的舌头还是相当靠谱的。”

    一旁的厨师提醒道：“你可要老老实实的评价，你的评价可关乎到……总之，你想清楚了再说。”

    四目厨师一副了然的神情，并比划出一个OK的手势。

    首先是高档面粉炸出的麻花！

    内嫩外酥，外壳是空心的深红色酥皮，内部是柔软的黄色面肉，点缀上芝麻粒，也是相当有食欲的。

    四目厨师咽了一下口水道：“那我就不客气了！”