第七十二章 青椒酱（求订阅）

nbsp;  恰在此时，街道上传来一道憨厚的声音，陈冲转头一看，来者是个比自己还要小上一两岁的青年。青年眼睛很亮，手中拿着刚取下的鸭嘴帽，露出有些油腻的头发。并非是长期没洗的缘故，而是被油烟熏的。

    “你收摊了？”陈冲笑着打了个招呼。这青年他认识，叫做方永顺，听其介绍，永是家族的辈分，顺才是名。

    方永顺和自己一样，也是做餐饮的，但没有固定门面，只到晚上的时候才推着三轮车在美食街街口营业，主营面食。

    陈冲曾经吃过，最喜欢他做的猪杂汤面，味道很鲜，面条也够劲道，绝对是精心熬制的汤料。

    “美食街的情况你也清楚，早收晚收没什么区别。”方永顺叹了口气，旋即又提起精神，“我倒是挺羡慕你的，这么晚都还有客人。”

    “今天想吃什么？”陈冲笑着没有接话，毕竟这是事实，过分谦虚只会让人觉得虚伪。

    “有什么吃什么，只要是你做的，都好吃！”这句话听着像奉承，但只有方永顺自己清楚，这绝对是真心话！

    若是可以..

    方永顺摇了摇头，很自觉的找了个空位坐下。

    陈冲给他散了根烟，转身回到厨房。不知为何，每次看到方永顺的时候，都有种看到自己的错觉，就像未来的自己看着从前的自己在困境中挣扎一样，始终不愿认输。

    甩了甩混乱的思绪，赶紧炒了一份鱼香肉丝套饭然后大大方方的盛了两份牛肉酱在里面。

    陈冲知道这家伙最喜欢吃牛肉酱。

    将套饭端给方永顺后，再次回到厨房，继续处理未完成的青椒酱。

    接下来的步骤很简单，把蒜臼里的材料连同汁水倒进一个大碗里面，接着加入芝麻油，麻油和盐，搅拌均匀即可。

    值得注意的是，刚搅拌的青椒酱并不适合下饭，因为其中的生辣气息尚未完全融合，最好是静放一晚，让盐充分腌制一下口感最佳，而那个时候，青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油，看着非常可口。

    不过，这碗青椒酱并不是用来下饭，所以不必等这么久。

    看了眼时间，从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了，陈冲赶紧将牛肉捞出待用，再将油锅清洗干净，重新放回灶上加热，开始下一个步骤，熬制冰糖。

    加入适量的食用油，油温不需太高，放入一大把冰糖后，直接转小火将冰糖炒制至化开，然后加入纯净水烧开。

    水不能少，也不能过多，估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。

    从炒制冰糖到加水，陈冲都很小心，动作很慢，因为糖是粘性物，与热油结合之后，很容易被溅烫，算是整道菜里面比较危险的一个步骤。

    糖水烧开后，便可以放入刚才紧过水的牛肉了，然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒，最后倒入料酒与酱油，盖上锅盖静煮一个半小时左右，让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。

    “可以暂时休息一阵咯。”

    陈冲舔了舔嘴角，喉咙不自觉滚动了一下，似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..

    （未完待续..）