第一千零六十四章：大理的美食

么东西好吃，哪里的食物最好吃，哪里的食材最有特色......的人，俗称吃货，学名“饕客”，不过他们自己通常喜欢称呼自己为“美食家”。

    烟儿、晋妍、晋阳......这一家子不用说都是标准的吃货了，尤其是在经过空间美食的熏陶之后，一般的食物都已经很难入他们的“刁嘴”了，可以说非“地道美食”不吃，真正的刁钻挑剔。

    随行的化妆师摄影师们虽然没到他们这种程度，不过美食谁不愿意品尝？这会一听餐厅经理的介绍，一个个都有点按捺不住了，纷纷高声喊着，“老板，快别说了，赶紧上菜吧，我们都饿坏了......”

    捂脸，这些吃货，太丢人了！

    大理历史悠久，是云省最早文化发祥地之一。据文献记载，4世纪白族祖先就在这里繁衍生息，散布了许多氏族部落，史书中称为“昆明之属”，他们创造了灿烂的新石器文化。

    这里的美食也经过漫长时间的发展，逐渐有了自己的特色，而其中最著名的，恐怕要数这10道特色美食了，那当真是美味无双，馋掉人的舌头。

    冷冻白豆腐鱼，一看名字就知道这是一道十分有特色的菜，冷冻啊，一般人谁家吃鱼能故意吃冷冻的？特别是在冬季的时候，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。

    看着乳白汤汁中漂浮着几块白色的豆腐，一条鲫鱼或者鲤鱼正昂着头想要跃龙门而上，没想到咔一下，就连整片乳白色的水面都给彻底冻住了，仿佛时间一下子停止在了这一刻。

    这道菜不仅美味，还很漂亮。

    全雕梅扣肉，和一般的扣肉是有很大不同的，这里用的不是传统扣肉中烂乎乎的梅干菜，而是用的一种青梅，又叫雕梅，是云省大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

    刚才餐厅经理赠送的那瓶雕梅酒大概也就是用的这种雕梅酿制而成的，听起来就很有民族特色的样子，估计味道也会很不错。

    卷蹄，又称“弥渡卷蹄”，尤以弥渡县一带所制最为有名，是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。

    说实话，如果不是听餐厅经理的介绍，晋阳实在想象不到这种吃起来很美味，看起来就跟切好的一片片的火腿似的东西竟然会是用优质精瘦猪腿制成的，而且做法还那么特别......

    要选用最上乘的猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

    配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟才可以，看起来就像是腌猪肉似的，只不过这种腌制的方法实在有点奇怪。

    用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

    将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

    这做法可真是又繁琐又费时间。

    这种卷蹄特点还很有意思呢，坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

    不知道白族人是怎么想出来的，他们就不怕变质么？

    大理砂锅鱼也贼有名，可以算得上是大理地方名菜之一，和一般人想象中不同，这道菜并不只是把鱼洗干净放进砂锅里煮就行了的，做的时候需要将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成，成菜后香气四溢，色泽鲜美，吃起来那叫一个爽哟。

    就是量不太大，十多人每人一筷子就没了，晋阳感觉自己嘴巴都还没怎么尝出味道来呢，砂锅里就空空如也了，连点汤汤水水的也没剩下。

    这群饿死鬼！

    “老板，刚才的砂锅鱼再给我上一份，这也太少了，根本不够吃的......”他这下学聪明了，不够吃我就再多点一份，他就不信这么大餐厅还能不让他吃饱了？

    余下的什么宾川海稍、白族酸辣鱼、巍山扒肉饵丝、泥鳅钻豆腐、乳扇......等等这些都是又美味又好看的美食，吃的一众人头都抬不起来，眼睛光盯着桌子上的盘子了。

    不过要说最有意思的，可能还是要数鹤庆吹肝这道菜了，晋阳从来都没有想过，猪肝这玩意儿竟然还能用“吹”的？

    你以为这是牛逼呐？吹一吹就显得更美味好吃了？

    嘿，你还别说，这鹤庆人脑瓜子就是好使啊，猪肝经他们用麦秆儿一吹吹成球，用蒸笼一蒸熟了，再放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后，吃起来味道贼特么好，而且一点没有猪肝本身那种难吃的味道。

    真不知道当初鹤庆人都经历了什么！

    “老板，那个雕梅酒等再给我们上几瓶吗？我们这么多人一瓶也不够喝啊，你放心啊，钱不是问题......”烟儿和其他几位女生迷上了这种甜咪甜咪的液体，喝起来香香的，酸酸甜甜的，还有种微醺的酒意，老爽老爽了。