第一千零三章本地黄牛肉（1/2）

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    “嘿嘿那真是太好了！”一听大哥这么说，张义顿时喜出望外。

    牛干巴，大哥做的牛干巴，那肯定也是了不得美味，想想小时候，家里能吃上一口牛干巴，那简直美死，即使到了现在，张义也嘴馋的不行。

    随后哥俩拎着肉就向老爷子家里走去。

    “老爷子在喂鸟呢！”

    “哟，你们拎的是啥？”老爷子听到声音，抓过头看到张峰哥俩一人拎着一个大大的塑料袋。

    “村口刚买的本地黄牛肉，这不就拿过来跟您学做牛干巴！”将牛肉放在石桌上，张峰笑着说道。

    “本地黄牛肉？？你小子有没有帮我买一点？？”听到本地黄牛肉的瞬间，老爷子的眼睛就亮了起来，对于上好的食材，他都非常的喜欢，也非常的敏感。

    “买了，您看我一共买了三十斤，全给您都行，要不是大家不答应，我都准备买五十斤了哩！”张峰笑着说道。

    “谁不答应？？你小子买东西还要别人答应么？”老爷子顿时瞪大了眼睛，不满的问道，因为在他看来，三十斤确实买少了，要是他在，估计买上百斤都有可能。

    不过在听了张峰的解释后，老爷子摇摇头，没在说什么，毕竟众意难违，自己吃肉也要给别人喝点汤不是？

    “依依，帮我把咱家大盆拿出来！”

    “知道了爷爷！”不一会儿依依就把家里的大盆拿了出来。

    “小峰小义，你们俩把牛肉切成四五斤的小块，待会儿好腌制。”

    老爷子一边向大家发号司令，一边准备各种香料，花椒、八角、桂皮、食盐，辣椒等等，二十多种香料。

    “呵呵，这个牛肉好，不愧是放养的黄牛肉，这样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉，一边笑着向大家介绍。

    牛干巴，一般都是在冬季制作，

    选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

    青山的冬天一般不下雪，但也比较冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。

    将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。

    接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。

    选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。

    然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。

    “好了，只要放在缸子里腌制十来天，就可以晾晒了！”

    腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。

    张峰看完整个过程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。